Par définition le miel est une substance sucrée élaborée par les
abeilles à miel à partir de nectar ou de miellat. L'extraction et le conditionnement par l'homme ne doit pas influer sur cette "substance", elle doit se faire à froid et mécaniquement sans apports ou modifications extérieures. Le prix résultant est la conséquence de la manière de faire et du respect de la substance.